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2生活百科 2022-03-18 15:29:58

朋友准备学习做兰州拉面,就问:“蓬灰拉面剂使用方法?”

匿名用户
2022-03-18

蓬灰拉面剂使用方法为:用少量水化开蓬灰后静置澄清,在和面时加入蓬灰水即可。蓬灰的主要成分是碳酸钾,分子式k2co3,分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,经过上百年的使用。另外,蓬灰只在兰州牛肉面中使用,没有国家标准可执行。在拉面里加了后,可以增加拉面的口感,会比较“劲”一些。在德国,蓬灰的名字是pottasche,它做为烘培的原料在各个超市都可见到。德国著名的圣诞姜饼lebkuchen里面就有加入这一原料。作用是加在含糖量高的面团里起到酸度调节的作用。

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