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灌好的生肠是蒸还是煮,灌香肠的注意事项,灌香肠怎么制作 -pg电子游戏官网官方网站

2生活百科 2022-12-27 10:24:30
匿名用户
2022-12-27

灌肠蒸或煮都可以。灌肠是特色传统名菜之一,口感独特,国内各地皆有。灌肠煮的话不需要浸泡,温水下锅就可以。蒸的时候在肠衣上用牙签扎眼猪肉的蒸个20分钟就可以了。

蒸灌肠的时候一定要用冷水下锅。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的香肠、火腿变得更加滋润。如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,影响水分的渗入,同时亚硝酸盐也难以充分渗出。

灌香肠的时候要注意,尽量不要把肉直接放绞肉机里绞,这样绞出来的是肉末,吃起来口感是很差的。正确的操作方法应该是,用刀将其剁碎,剁成小丁就可以了,这样吃起来口感会更好。如果想要不咸不淡的口感,并且还不容易发霉的话,推荐大家10斤猪肉4两盐,也就是10斤猪肉200g食盐的比例。

做好的香肠需要在肠衣上面,用牙签戳一些小洞,将其中的空气给排出去。这样晾晒的过程中,就不会出现爆裂的现象,并且晒好之后不会有气泡。香肠不要放在太阳下面暴晒,而是需要放到通风、阴凉、干燥的地方来晾晒。


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