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2烹饪技巧 2023-04-06 11:22:35
匿名用户
2023-04-06

蒜味香肠的做法

原料:猪肉馅、淀粉、姜、胡椒粉、花椒、五香粉、香油、肠衣、盐、大葱、八角、大蒜、料酒。

做法步骤:

第1步、食材

第2步、肠衣中放入一茶匙白酒浸泡2个小时去异味,并冲洗干净

第3步、大蒜、大葱飞、姜分别切成细细的末

第4步、切好的葱姜蒜末放入肉馅中加入五香粉、少许胡椒粉、食盐

第5步、加入2茶匙料酒

第6步、加入30克香油

第7步、加入所有调料后拌匀

第8步、淀粉加入适量清水调成淀粉糊

第9步、倒入搅拌好的肉馅中

第10步、加入淀粉后继续搅拌均匀

第11步、灌肠我用的匙矿泉水瓶很好用,把冲洗干净的肠衣套在瓶子口上,并系紧口。

第12步、开始灌制。

第13步、灌好的粉肠用棉线扎成节

第14步、挂在通风处风干一天,外皮稍微发皱就可以。

第15步、煮锅放入一小把花椒、两粒八角烧至80度,放入晾晒好的蒜肠

第16步、在火上开小火煮,一直保持80度左右的水温,不要沸腾。煮30-40分钟左右即可捞出。

第17步、捞出的蒜肠冲去表面浮沫晾干表面水分即可。

蒜肠,由选好的猪瘦肉和少量肥膘肉经腌制、制馅、灌肠、干燥,蒸煮而成。成品肠衣为猪肠衣,颜色为暗白色,因为再打馅过程中加入蒜沫,所以蒜香味浓。蒜肠在全国各地基本都有,是中华饮食文化中熟食的一种,其中尤以老北京蒜肠出众。


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