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开水白菜是一道宫廷名菜,属于川菜系,它的的配料丰富,清香爽口,制作精致,寓意“花开富贵”,曾被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

开水白菜食材明细

主要食材
辅助食材

开水白菜的做法步骤

  • 步骤step

    1

    开水白菜做法步骤:1 食材准备:鸡肉300克、猪肘300克、排骨200克、鸡胸肉100克、鸭肉200克、干贝20克、火腿20克、白菜400克、大葱2段、生姜1块、枸杞子5克,盐1茶匙。
  • 步骤step

    2

    开水白菜做法步骤:2 将排骨、肘子、鸡肉、鸭肉剁成大块。
  • 步骤step

    3

    开水白菜做法步骤:3 大葱切段,生姜拍碎,鸡胸肉用刀背剁成蓉,装在布袋里面备用。
  • 步骤step

    4

    开水白菜做法步骤:4 白菜洗净去掉外皮,雕成花的形状。
  • 步骤step

    5

    开水白菜做法步骤:5 干贝用温水泡发,锅中沸水,依次倒入排骨、鸡肉、鸭肉、肘子焯水,捞出洗净沥干。
  • 步骤step

    6

    开水白菜做法步骤:6 锅中注入适量清水,加入大葱和生姜,烧到八成热,加入鸡肉、鸭肉、排骨、肘子、干贝、火腿、熬煮3-5个小时。
  • 步骤step

    7

    开水白菜做法步骤:7 把葱拣出来,所有食材捞出,将汤倒入提前准备好的纱布里过滤,除去杂质。
  • 步骤step

    8

    开水白菜做法步骤:8 另起一锅,倒入过滤好的汤汁,当温度上升到表面开始冒青烟,将鸡蓉放锅中,当鸡肉煮至变色即可关火。
  • 步骤step

    9

    开水白菜做法步骤:9 再次将汤汁过滤,倒入准备好的砂锅,加入枸杞,调入一勺盐,小火熬煮,将汤汁倒入准备好的壶中。
  • 步骤step

    10

    开水白菜做法步骤:10 用勺子把汤淋在白菜上,直到最外层菜茎完全熟软。
  • 步骤step

    11

    开水白菜做法步骤:11 把白菜放上装菜的容器里,再慢慢倒入高汤即可。

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