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清汤柴把鸭是湖南长沙地区的特色名菜,属于湘菜系汤菜类,营养丰富,清润滋补,清香浓郁,因鸭肉成捆,状如乡村农家的柴把,故名。

清蒸柴把鸭食材明细

主要食材
辅助食材

清蒸柴把鸭的做法步骤

  • 步骤step

    1

    清蒸柴把鸭做法步骤:1 准备食材: 鸭胸肉 300克、火腿10克、香菇20克、冬笋30克、海带30克、葱段5克、姜1小块、精盐1勺、鸡精1勺、胡椒粉1勺、绍酒1勺、高汤适量。
  • 步骤step

    2

    清蒸柴把鸭做法步骤:2 先将大葱切小段,姜切片。
  • 步骤step

    3

    清蒸柴把鸭做法步骤:3 再把火腿切细条,香菇切宽条,冬笋切细条。
  • 步骤step

    4

    清蒸柴把鸭做法步骤:4 锅中烧水,将海带放入沸水中略焯,捞出后切丝,备用。
  • 步骤step

    5

    清蒸柴把鸭做法步骤:5 将锅中的水烧开,再把洗净的鸭胸肉放入锅中,煮至八分熟,捞出沥干,切成条。
  • 步骤step

    6

    清蒸柴把鸭做法步骤:6 将鸭条、火腿条、冬笋条、香菇条用一根海带丝捆成柴把状。
  • 步骤step

    7

    清蒸柴把鸭做法步骤:7 放入汤盘中,加入葱段、姜片,倒入胡椒粉、鸡精、精盐、绍酒,再倒入高汤。
  • 步骤step

    8

    清蒸柴把鸭做法步骤:8 放入蒸锅中蒸40分钟即可。
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