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甲鱼,学名鳖,又称水鱼、团鱼、鼋鱼,是人们喜爱的滋补水产佳肴,它无论蒸煮、清炖,还是烧卤、煎炸,都风味香浓,营养丰富。甲鱼还具有较高的药用食疗价值。

滑炒甲鱼食材明细

主要食材
辅助食材

滑炒甲鱼的做法步骤

  • 步骤step

    1

    滑炒甲鱼做法步骤:1 准备食材:甲鱼1只、水发香菇50克、大葱1段、姜1块、酱油1茶匙、味精1茶匙、盐2茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、水淀粉2汤匙、麻油1茶匙、油适量。
  • 步骤step

    2

    滑炒甲鱼做法步骤:2 大葱切段。
  • 步骤step

    3

    滑炒甲鱼做法步骤:3 姜切片。
  • 步骤step

    4

    滑炒甲鱼做法步骤:4 香菇切块。
  • 步骤step

    5

    滑炒甲鱼做法步骤:5 将甲鱼脖子用手抓住。
  • 步骤step

    6

    滑炒甲鱼做法步骤:6 割断气管。
  • 步骤step

    7

    滑炒甲鱼做法步骤:7 再烧一锅水。
  • 步骤step

    8

    滑炒甲鱼做法步骤:8 当水温大概在80-100度时,把甲鱼放入其中,烫2分钟。
  • 步骤step

    9

    滑炒甲鱼做法步骤:9 用清洁球擦去甲鱼外皮。
  • 步骤step

    10

    滑炒甲鱼做法步骤:10 去掉甲鱼指甲。
  • 步骤step

    11

    滑炒甲鱼做法步骤:11 除去甲鱼内脏和黄油。
  • 步骤step

    12

    滑炒甲鱼做法步骤:12 甲鱼用水清洗干净。
  • 步骤step

    13

    滑炒甲鱼做法步骤:13 将甲鱼剁成块备用。
  • 步骤step

    14

    滑炒甲鱼做法步骤:14 盆中放入甲鱼、1茶匙盐、料酒、味精、淀粉拌匀腌制10分钟。
  • 步骤step

    15

    滑炒甲鱼做法步骤:15 起锅倒油,用油滑锅,油温5成热时下入甲鱼用锅铲划散。
  • 步骤step

    16

    滑炒甲鱼做法步骤:16 再放入香菇,翻炒3分钟捞出备用。
  • 步骤step

    17

    滑炒甲鱼做法步骤:17 锅内倒油,放入葱、姜爆香。
  • 步骤step

    18

    滑炒甲鱼做法步骤:18 再加入甲鱼、香菇、酱油、1茶匙盐翻炒均匀。
  • 步骤step

    19

    滑炒甲鱼做法步骤:19 加入适量清水焖煮15分钟。
  • 步骤step

    20

    滑炒甲鱼做法步骤:20 当汤汁浓稠后用水淀粉勾芡,淋入麻油即可。
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