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蟹黄豆腐原本用蟹黄、豆腐等食材制成。后因蟹黄成本高、取制复杂,常用咸蛋代替。 成菜后,豆腐白嫩、蟹肉黄香,咸中带鲜,香鲜可口,别具风味。

蟹黄豆腐食材明细

主要食材
辅助食材

蟹黄豆腐的做法步骤

  • 步骤step

    1

    蟹黄豆腐做法步骤:1 准备食材:豆腐200克、熟咸鸭蛋2个、油适量、胡萝卜30克、盐1茶匙、糖1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉5克、小葱1根
  • 步骤step

    2

    蟹黄豆腐做法步骤:2 准备食材:排骨400克、干辣椒10克、姜1块、小葱3根、大蒜2瓣、花椒2克、孜然粉3克。 。
  • 步骤step

    3

    蟹黄豆腐做法步骤:3 咸鸭蛋蛋黄蛋白分离。
  • 步骤step

    4

    蟹黄豆腐做法步骤:4 排骨洗净,切成长段,放入清水中浸泡10分钟。
  • 步骤step

    5

    蟹黄豆腐做法步骤:5 蛋黄切碎。
  • 步骤step

    6

    蟹黄豆腐做法步骤:6 干辣椒切斜段,姜1块切片,小葱3根切段,大蒜2瓣切片。 。
  • 步骤step

    7

    蟹黄豆腐做法步骤:7 胡萝卜切丁。
  • 步骤step

    8

    蟹黄豆腐做法步骤:8 锅中放入排骨、姜片和料酒1勺,然后再倒入适量清水煮开,撇去浮沫,煮至排骨断生后,捞出。
  • 步骤step

    9

    蟹黄豆腐做法步骤:9 豆腐洗净切小块。
  • 步骤step

    10

    蟹黄豆腐做法步骤:10 锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入排骨,小火煎至两面焦黄,盛出待用。
  • 步骤step

    11

    蟹黄豆腐做法步骤:11 小葱切葱花。
  • 步骤step

    12

    蟹黄豆腐做法步骤:12 锅中留底油,放入姜蒜片、干辣椒段、花椒炒出香味。
  • 步骤step

    13

    蟹黄豆腐做法步骤:13 首先起锅倒油,油热倒入鸭蛋黄炒匀,下入豆腐、蛋白、胡萝卜轻轻翻炒几下。
  • 步骤step

    14

    蟹黄豆腐做法步骤:14 放入煎好的排骨,放糖1勺、老抽2克上色,再放入盐半勺、鸡精半勺、辣椒面3克、孜然粉3克、切好的葱段,翻炒20秒即可出锅。
  • 步骤step

    15

    蟹黄豆腐做法步骤:15 然后加适量清水,加入盐、糖、鸡精小火炖5分钟,接着炖至汤汁浓稠淋入水淀粉勾芡。
  • 步骤step

    16

    蟹黄豆腐做法步骤:16 最后撒上葱花即可。
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