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“海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心，因为其结构类似于多孔的海绵而得名，在国外称为泡沫蛋糕。在国内称为清蛋糕 。”
1
食材：鸡蛋12个、低筋面粉145克、牛奶120克、柠檬半个。调味料：玉米油90克、细砂糖160克。
2
奶锅中倒入玉米油加热至75度左右，倒入面粉搅拌均匀，再倒入牛奶拌匀，加入2个全鸡蛋混合拌匀。
3
剩下10个鸡蛋将蛋白、蛋黄分离，蛋黄放入面糊中拌匀。
4
蛋白中挤入少许柠檬汁，分三次加入细砂糖，打至硬性发泡。
5
将蛋白分三次倒入面糊中，切拌均匀，倒入模具中。
6
提前预热烤箱150度，烤盘中倒入高3cm的清水，放入蛋糕模，150度上下火烤70分钟即可。
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