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火爆猪肝,是一道经典的湘菜家常菜,制作原料主要有猪肝、辣椒、香葱、大蒜等。菜品爽滑软嫩,荤素适宜。猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,是最理想的补血佳品之一。

猪肝食材明细

主要食材
辅助食材

猪肝的做法步骤

  • 步骤step

    1

    猪肝做法步骤:1 准备食材:去皮五花肉150克、豆腐干1块、香菇2朵、八角2个、甜面酱80克、黄酱80克。
  • 步骤step

    2

    猪肝做法步骤:2 准备食材,猪肝400克、芹菜20克、小米椒3个、二荆条3个、蒜2瓣、姜1块、葱段1碟、泡椒15克、洋葱20克、生抽1勺、料酒1勺、淀粉半勺、豆瓣酱1勺。
  • 步骤step

    3

    猪肝做法步骤:3 五花肉150克清洗干净,然后剁成肉末。
  • 步骤step

    4

    猪肝做法步骤:4 猪肝洗净,切薄片,放入清水中浸泡。
  • 步骤step

    5

    猪肝做法步骤:5 豆腐干1块切丁。
  • 步骤step

    6

    猪肝做法步骤:6 芹菜中间切开切段。
  • 步骤step

    7

    猪肝做法步骤:7 香菇2朵切丁。
  • 步骤step

    8

    猪肝做法步骤:8 洋葱切小块。
  • 步骤step

    9

    猪肝做法步骤:9 姜1块切末。
  • 步骤step

    10

    猪肝做法步骤:10 二荆条青椒切斜段。
  • 步骤step

    11

    猪肝做法步骤:11 葱1段切末。
  • 步骤step

    12

    猪肝做法步骤:12 小米椒切斜段。
  • 步骤step

    13

    猪肝做法步骤:13 蒜3瓣切末。
  • 步骤step

    14

    猪肝做法步骤:14 泡椒切碎。
  • 步骤step

    15

    猪肝做法步骤:15 锅里放大量油,放八角炒香,再放入剁碎的五花肉末快速翻炒。
  • 步骤step

    16

    猪肝做法步骤:16 姜切片。
  • 步骤step

    17

    猪肝做法步骤:17 肉末炒至发白时,放入黄酱80克,甜面酱80克继续翻炒,加清水搅拌均匀。
  • 步骤step

    18

    猪肝做法步骤:18 蒜切片。
  • 步骤step

    19

    猪肝做法步骤:19 炒到有香味溢出,放入豆腐丁、香菇丁、葱姜蒜末、香油半勺、白糖20克,小火炸10分钟,关火。
  • 步骤step

    20

    猪肝做法步骤:20 葱切段。
  • 步骤step

    21

    猪肝做法步骤:21 猪肝放入碗中,加入盐1勺、料酒半勺、胡椒粉1克、淀粉半勺拌匀腌制5分钟。
  • 步骤step

    22

    猪肝做法步骤:22 锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入猪肝快速滑散,捞出备用。锅中留底油,放入姜蒜片、泡椒、豆瓣酱1勺,炒出红油。
  • 步骤step

    23

    猪肝做法步骤:23 加入蚝油1勺、切好的洋葱、芹菜、二荆条辣椒、小米椒、炒匀,加入猪肝、葱段、料酒半勺、白糖1克翻炒均匀即可。
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