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大葱

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别名:葱、青葱、四季葱、事菜
葱属百合科,是多年生草本植物葱的茎与叶,上部为青色葱叶,下部为白色葱白。原产于西伯利亚,在我国也分布广泛,主要以山东、河北、河南等省为重要产地。大葱耐寒抗热,适应性强,四季均可上市。葱是日常厨房里的必备之物,在中国北方以大葱为主,它不仅可作调味之品,而且能防治疫病,可谓佳蔬良药。大葱多用于煎炒烹炸;南方多产小葱,是一种常用调料,又叫香葱,一般都是生食或拌凉菜用。

大葱的功效和作用

1、健脾开胃。大葱含有刺激性气味的挥发性油和辣素,能去除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味,产生特殊香气,刺激消化液的分泌,增进食欲。

2、灭菌抗癌。大葱所含大葱素具有明显的抵御细菌、病毒的作用,而且大葱中含有一定的硒,能够消除滋长癌细胞的自由基。

3、降压降糖。大葱中含有前列腺素a,有舒张小血管、促进血液循环的作用,有助于防止血压升高所致的头晕,而且大葱含有丰富的膳食纤维,能阻止人体对糖分的吸收,使血糖水平保持稳定。

4、降胆固醇。大葱可降低坏胆固醇的堆积,经常吃葱的人,即便脂多体胖,其胆固醇并不增高,而且体质强壮。

5、缓解疲劳。大葱与含维生素b1含量较多的食物一起摄取时,会促进食物的淀粉及糖质变为热量,可以缓解疲劳。

6、壮阳补阴。大葱中的各种维生素能保证人体激素正常分泌,还能有效刺激性欲,从而“壮阳补阴”。

7、解毒调味。大葱味辛,性微温,具有发表通阳、解毒调味的作用。

8、预防癌症。香葱所含的果胶,可明显地减少结肠癌的发生,有抗癌作用。

食用大葱要注意什么?

1、葱中含有的烯丙基硫醚由于是属于挥发性,因此泡在水里或煮得过久,都会使其效果丧失。

2、葱叶含有丰富的维生素a,所以可以连上葱叶食用。

3、大葱含有挥发性丙烯基硫醚,因此不能泡太久和煮太久,避免效果丧失。

4、大葱不宜作为主材料和豆腐同食,否则会造成草酸钙,影响钙质的吸收。

如何挑选大葱?

挑选大葱时要挑选底部有根的,看看叶片上有没有出现黏黏的物体有没有坏掉,看看葱表皮有没有干掉,还有选择时一定要现在比较肥大白净的味道会更好。

大葱如何保存?

可以将大葱直接放入冰箱冷藏,也可以将其放于通风处放置两天左右均可食用。

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